竹筍加工保鮮技術有哪些

2022-04-08 14:29:11

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減少機械損傷,我減弱呼吸作用和病原體感染。

        竹筍保鮮的技術:

        1. 減少機械損傷,我減弱呼吸作用和病原體感染。

        2. 防止過度失水;在日本,鮮竹筍用尼龍包裝,能在一定程度上交換袋內和袋外的氣體,效果很好。

        3. 使用防腐劑?;钚蕴亢蜕?;②用0.8%~1.2%的焦亞硫酸鈉、0.3%的苯甲酸鈉、0.3%的檸檬酸和0.8%的食鹽處理的鮮竹筍,可保鮮3~5個月;但如果使用不當,也不能達到良好的效果。

        4. 冬筍的保鮮多采用沙藏法、密封保存法、烹調法、鹽水保鮮法等。

        一.沙藏法:

        取廢舊木箱或紙箱,底部鋪上7~10厘米的濕沙,具有適度的不粘性。選擇完整的冬筍,將筍尖朝上擺放在箱內,將濕沙倒入筍的縫隙中拍實,再蓋上7~10厘米的濕沙,壓緊。箱子大時,也可分多層排放,應放在濕度小、黑暗、無光、無風的地方。這種方法可存放30~50天,最長不超過2~3個月。

        二.密封法:

        取一個陶罐或塑料薄膜袋,將完整的冬筍放入罐內或袋內,將罐口或袋口扎緊,或用塑料薄膜密封,以減少冬筍中水分的蒸發。竹筍的呼吸作用所放出的二氧化碳可以自然減氧,抑制竹筍的呼吸強度,達到保鮮的效果。這種方法可保存30~50天。

        三.鹽水保鮮法:

        4月入庫,6~7月取出再加工,春節前后供應市場。保鮮程序是:取當天采挖的新鮮竹筍,剔除不合格的竹筍,如蟲筍、斷筍、爛筍等,剪去粗老和不能食用的基部,按大小上籠;用沸水煮2~3小時,每次換水一次。煮熟的竹筍迅速冷卻,越早越好,冷卻后的竹筍溫度控制在30℃以下;剝去竹筍的外殼和外皮,用彈弓打碎外皮和基部節間毛,保持筍尖完整,剪去基部不可食用部分,切口光滑;清洗后,存放在水泥池或大陶罐中。貯藏時,將鹽(按熟竹筍重量的5%~8%)和檸檬酸的混合物放入容器中,用塑料薄膜蓋住,并加壓,在表層撒上漂白粉(0.2%~0.3%),在水缸中漂洗24小時后即可食用。

        四.擴展資料:竹筍是中國的傳統食品,是人們喜歡的一種營養豐富的蔬菜。竹筍中含有18種氨基酸,其中一些是人體必需的,100克鮮竹筍中氨基酸總量約為2克,竹筍還含有多種人體必需的微量元素,如Se和Ge。由于竹筍蛋白質含量高,脂肪含量低,含有Se等微量元素,并含有豐富的食用纖維,被稱為 "健康食品"。


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